大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糕点里荧光增白剂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糕点里荧光增白剂的解答，让我们一起看看吧。
为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？
谢谢邀答。
看了您这个问题，日常我们在生活中柔面团，准备做面食或者烘焙面包的时候，如果出现面团比较粘的情况，一般都是水放多了，这个时候您可以适量，加入一些面粉，继续柔就可以了。
但如果面粉的质量不好，就会容易出现面粉不成团，或者成团后比较粘无法保持良好状态的情况。
所以这里有必要和您分享一下，面粉的大致分类和判断面粉质量的标准。
日常我们使用面粉的种类大致三种，高筋面粉中粉和低筋面粉。
其中中粉是最常见的，在超市和各大菜市场售卖最多的，也就是我们常说的普通面粉。这种中粉，它的蛋白质含量在11%左右，适合做各种中式面点，像饺子，馒头，花卷，烙饼，还有不少中式点心，也可以用中筋面粉做。颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。
而高筋面粉，则是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也是烘焙中经常要用到的面粉。现在超市高筋面粉也售卖的比较多，因为大家都爱吃劲道有嚼劲的面团，而高筋面粉无疑是比较适合的。
现在正值隆冬，家家吃饺子，不少家庭也喜欢用高筋面粉做饺子皮，就是爱吃它的韧劲。
所以总结一下，高筋面粉适宜做面包、面条、饺子这样口感劲道的主食。
最后一种就是低筋面粉了，在超市很少见，一般都是网购，因为其蛋白质含量一般是9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。日文里管低筋面粉叫“薄力粉”，特别恰当，这种面粉蛋白质低，无筋力，因而制作出来的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
面粉使用中，注意别用错误的面粉加工主食，比较用低筋面粉做面包或者饺子，无筋力，所以做出来就是硬硬的死面团，不容易发酵，包饺子也容易破皮的。
还有就是注意一下面粉的质量和保存环境。可以用手搓捻面粉，如果手感比较绵软，说明质量较好，但如果面粉过分的光滑，可能是掺有滑石粉。质量好的面粉，闻起来略香甜，而若有酸味、霉味，则是质量较差的。另外面粉要根据家人数量和食用频率购买，别买的太多，防止面粉变潮结块。另外到了夏天，揉面前可以先用细筛网过筛一下面粉，防止结块太多影响揉面。
所以看您的状态，应该是买了质量不好的面粉。
简单说明，面粉的粘与不粘与生长的麦子品种有关，七十年代以前基本都种传统的小麦:麦子产量低(当然现在科学管理科学用化肥也得提了)但大麦产量高，加科学管理更高，但面粉却会粘一些。
导读
面粉，通常是指小麦粉，一般情况下，面粉加入面粉重量的56%~60%左右的水，可和成光滑有弹性的面团，可有时会碰到面粉加水和面时，并没有加入太多的水，和出来的面团却粘手。那么，为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？
面粉加水和面，面团水洗后粘手的东西是什么？
面粉加水和面，经过反复揉面可形成光滑有弹性的面团，如果把这个面团放一会(20分钟左右)，放到水里面反复搓洗，最后剩下来的部分是粘手的东西，并且有一定弹性和韧性，这个粘手的东西就是湿面筋，湿面筋是面粉中的面筋蛋白质吸收水分胀润，经过反复揉面形成的。
面粉加水和面，面团总是粘手是什么原因？
根据面筋蛋白质含量高低，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。一般情况下，高筋面粉可以吸收的水分达面粉重量的60%以上，低筋面粉可以吸收的水分达面粉重量的56%左右。
1、和面的水加多了
通常情况下，和面时水加多了，面团就会粘手，即高筋面粉加水超过面粉重量的61%，低筋面粉加水超过面粉重量的57%，但有时候没有加这么多的水，和的面像胶泥样的粘手，这是为什么呢？
2、新面粉
如果用刚刚磨好的面粉，特别是刚收割的小麦磨的面粉和面，面团会粘手，不好操作，面筋强度很低，用这种面粉做的包子馒头或面包，体积小，弹性差，内部组织粗糙，表面没有光泽，容易塌陷、变形。那么，这种面团为什么会粘手呢？
在面粉磨制过程中，由于机械力的作用，面粉中的二硫键变成了硫氢键，二硫键越多，面筋的筋力越强，保气性就越好，现在二硫键少了，面筋的筋力和保气性就下降，表现出来的是面团会粘手。
面粉加水和面，面团粘手的解决办法
如果是和面时水加多了，可以适量加入干面粉揉面即可。
如果是新面粉，可以把面粉放一段时间，大约1个月左右，让面粉中的硫氢键被空气氧化成二硫键，这个过程叫做面粉熟化，即熟化后再使用，这种方法为自然熟化。面粉工厂通常是用添加熟化剂的方法进行面粉熟化，常用的熟化剂有二氧化氯、氯气、碘酸盐等。
如果你不想等这么久，可以另外买面粉，掺些前面的新面粉一起使用。
小结
面团水洗后粘手的东西是湿面筋，面团粘手是由于面粉中的二硫键变成了硫氢键引起的。
面粉和面像胶泥样的粘手，是由于和面时水加多了或用的面粉是新面粉造成的，适量添加干面粉或让新面粉自然熟化或重新买面粉掺和使用即可解决。
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面粉粘手，并非是水加多少之因！实为面粉质量所为！实话实说，原因综合有四，一，小麦在生长期时由于土地过度使用化肥，土地缺乏有机肥料，氮，磷，钾不平衡，土质出现板结硬化，小麦根系不能吸收更多有机物质，小麦营养结构发生变化！二，过度使用农葯，除草剂，杀虫剂，三，在加工当中，又加入了增白剂，强筋剂等，再之，主要设备（磨滚）过度磨损，倒致温度过高，面粉发热变化！四，有些面粉厂为追求经济效益，做一些违规违法之亊，把一些陈化粮（已存放过期，人不能再食用的粮食）本已只能做饲料的粮食掺入进去！获取更大利益等等！
馒头检测出使用了甜蜜素，应该怎么打官司？
馒头使用甜蜜素很正常，它是合法的食品添加剂，一般也不会超标使用，因为这东西过量了会苦，让人产生恶心的感觉，甜蜜素运用的时期早，我最早接触的时候是在1995年，那几年刨冰，碎碎冰之类的冷饮很火，基本都是代替白糖和冰糖，成本要低很多。
我现在不吃这些东西，它的味道其实和糖有很大的区别，手工制作类的店铺我一旦尝出或看出有食品添加剂成分存在我都不会去关顾，也会劝导身边的人。
说白了，食品添加剂不是毒药，但它有量化考核和配方比例，正规厂家肯定按规定制作，但小作坊基本靠手性，经验和心情来使用食品添加剂的食品制作。
举个例，一个小型馒头厂在制作馒头的过程中要添加甜蜜素（代替白糖），奶精（代替奶粉），增白剂（馒头更白），膨化粒（增加馒头的蓬松度），泡打粉（增加蓬松度），酵母粉（代替老面发酵），防腐剂（增加保质期）。面粉也是用的最便宜的。
试想，你能吃到什么健康的馒头，更不要说包子之类带馅的面点了，当然，酵母粉是大众化了，选择品牌的酵母粉按比例制作还是没问题的，泡打粉含重金属铝，近几年配套的知名厂家也推出了无铝泡打粉，只要不过量使用对健康还是没影响的。
到此，以上就是小编对于糕点里荧光增白剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于糕点里荧光增白剂的2点解答对大家有用。
