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鲁花花生油怎样去除黄曲霉？
花生油中怎么样去除黄曲霉素? 黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考专业文献。 家庭中最简单快捷的方法是在炒菜时，先把放花生油和粗盐（腌制用的大颗粒食用盐）放在锅里烧热，盐炸啪响，并冒油烟，温度在300度左右，加上盐可彻底破坏黄曲霉。加碘盐不行。 花生米中怎么样去除黄曲霉素? 黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考专业文献。 家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱，用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉，特别是熬八宝粥，加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉，同时保护杂粮中的维生素族，使玉米中的营养能被人吸收。 消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。
花生油的黄曲霉素一般去除手法是:一般用紫外线照射法，这是去除黄曲霉素的相对简单的方法，不管是大厂还是油作坊都可以用的起，使用365nm波长紫外线去除率可达到94%以上的效果，不过在去除黄曲霉素的过程中，紫外线会使油中的过氧化值等指标升高！
玉米黄曲霉的国家标准？
中国国家标准对玉米黄曲霉的限制标准为：黄曲霉毒素B1的限量为5μg/kg，总黄曲霉毒素的限量为20μg/kg。
其原因是黄曲霉毒素是一种强烈致癌的物质，如果摄入过多可能对人体健康造成极大的危害。
另外，各个国家和地区的标准不尽相同，例如欧盟标准为2μg/kg，美国标准为20-80μg/kg不等。
因此，在购买玉米或者食用玉米制品时，需要关注标签上是否标明了黄曲霉毒素含量及是否符合当地的食品安全标准。
按照现行食品安全国家标准规定，常见食品中黄曲霉素的含量最高不得超过20微克/千克，如在玉米、玉米面及玉米制品中的限量值为20微克/千克，在稻谷、糙米、大米中的限量值为10微克/千克，在小麦、大麦、小麦粉、麦片中的限量值为5.0微克/千克
关于这个问题，玉米黄曲霉的国家标准是GB/T 5009.205-2016《食品中玉米毒素的测定 高效液相色谱法》。该标准规定了玉米中多种黄曲霉毒素的检测方法和限量标准，以保证食品安全。
黄曲霉菌怎么杀死？
黄曲霉菌怎么杀死？
黄曲霉菌很难杀死，耐高温，其中黄曲霉毒素b1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性，巴氏消毒法或烘烤面包的热度难以完全灭活。
黄曲霉菌在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在，其容易在高温湿润的环境下滋生，如玉米、豆类等食物。变苦的瓜子、杏仁等坚果中也含有黄曲霉素，食用过量会增加患肝癌的风险。久泡的木耳也可能有黄曲霉菌。木质筷子不容易被清洗干净，长时间也容易导致霉变而产生黄曲霉菌。变质发霉的食物应该直接扔掉，不要不舍得扔，普通的烹饪手段是无法完全杀死黄曲霉菌的。
本内容由北京中医药大学东直门医院 ICU 副主任医师 郭楠审核
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