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全麦面粉发酸吗？
全麦面粉是小麦研磨制成的面粉，小麦有胚乳、胚和麸皮构成，与普通面粉相比，除了胚乳部分，还保留了胚和麸皮。
全麦面粉本身并无酸味，但用其制作食物时，需要发酵，而又过度发酵时才产生酸味，发面是利用酵母菌发酵的一个过程。面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境中，分解面粉中的糖，产生酒精味，在无氧的环境中分解面粉中的糖，就会发酵和释放出二氧化碳，使面团产生气体而膨胀，这样面团就发起来了，才能蒸出蓬松饱满的食物。
但如果发酵的时间过长，产生二氧化碳过多，与水结合，形成酸性代谢产物，才会发酸。
全麦面粉在和面时加上适量的酵母粉会发酵的，夏天一般发两个小时就可以了，冬天时间稍微长一点。发酵时间短是不会发酸的，如果发酵时间太长的话还是会有一定酸头，蒸出的馒头会有点酸。解决办法：蒸馒头盘面的时候加上适量的食用碱面（超市里有卖的），如果怕盘不匀的话，碱面加一点水和开，再盘到面里，这样做一点都不会酸了。碱面中和了发面里的酸。
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有些全麦面包不含任何添加剂,所以会有一点酸味。也有些全麦面包是因为变质才会变酸,在吃的时候一定要注意这一点。
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全麦面粉是一种含有麸质的全麦面粉,这种面粉没有普通面粉中的增白剂。全麦面粉在研磨的时候技术十分简单,石磨磨齿宽大有序,转速慢、磨温低,这样避免了大型机机械因为高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏。
小麦有胚乳、胚和麸皮构成，普通面粉中主要保留了胚乳部分加工成的白面粉，胚和麸皮大都去除了。全麦面粉指的是含有和小麦组分基本一致的面粉，一般比较黑，做成的食品口感比较粗糙，但是营养价值高。面粉的保质期是因环境而定的，一般夏季在3个月，冬季是6个月左右，您说面粉有酸味，你闻着面粉有没有味呢，如果有味应该是面粉的质量问题 ！
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