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新疆拌面有过考古发现,你如何评价拌面?

新疆吐鲁番人食用面条历史悠久!

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美国《考古学》杂志2011年底评出了2011年世界十大考古发现,中国考古工作者在新疆发现的2400年前的小米面条入选其中。《考古学》杂志报道,在新疆的墓穴内,考古学家发现了令人惊叹的食物遗存。在新疆吐鲁番的苏贝希墓地,一支考古小组发现了2400年前的小米(学名为黍或糜子,一种粮食作物)面条,保存非常完好。

在中国,拌面最好吃的地方在新疆,
而在新疆,最好吃的拌面就在托克逊

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。

在新疆,拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面……

托克逊县地处三疆交汇处,是古丝绸之路上的著名驿站,南来北往的人流、车流途经汇聚于此休憩、用餐。用餐的商旅、过客多以食用当地美食托克逊拌面为主。长期以来,托克逊拌面广泛吸纳天南地北过客、食客的意见建议,从细节入手,博众家之长,不断改进制作工艺,逐步形成了独具特色的“托克逊拌面”风格。“托克逊拌面”以其筋道、滑软、可口而深受大众喜爱,凡是吃过“托克逊拌面”的人无不称赞,已成为新疆特色美食的一张靓丽名片,享有“世界最好的拌面在中国,中国最好的拌面在新疆,新疆最好的拌面在托克逊”的美誉。

新疆的拌面是最好吃的面食!!!

一是拌面菜味道鲜美,种类多,特色多,比如过油肉;

二是面是新疆本地的面,筋道,和面工序讲究,本地俗称拉条子,刷上油揉搓成细条,开水煮熟后可以根据个人吃饭习惯吃过冷水的面和不过水的面,本地人将不过水的面叫燃窝子面。通常喜欢吃有嚼劲,肠胃比较好的人会选择前者,牙口不太好或是肠胃不太好的人通常选择后者。

三是食用起来美味又可口,关键还吃的很扎实,管饱,绝对不是糊弄人的饭,如果觉得不够吃还可以加面!

作为一个新疆人,走出新疆去过很多城市,但是每次出去最惦念的新疆的美食,又好吃又顶饿,总是吃的很满足很过瘾,真是爱到骨子里!

你吃过正宗的新疆拌面吗?

如果你来新疆,我请你吃拌面可好?


在新疆拌面,一般被称为“拉条子”,维语叫“兰格曼”。是新疆各族人民非常喜爱的一种美食,在城市乡村随处可见。

查资料可知,中国的小麦源自西亚中亚,由新疆入境,然后传向中原地区。新疆吐鲁番出土了千年前的拌面化石,这可是真正的人工拉面。就跟现在新疆拉条子差不多,仍然盛在碗中,大概是上供所用的。

所以考古专家说,新疆的拌面,其实是兰州拉面的祖先。

新疆气候寒冷,小麦生长周期较内地长一些,生产的面粉拉出来的面富有韧性、十分筋道。经常是用一根面,拉成一米多长,装满一盘。这样的“拌面”外嫩里弹、很有嚼劲。

而南方地区则因为气候潮湿、雨水较多,种出来的小麦粘性较大;生产的面粉拉出来的面缺乏韧性、容易断裂。

拌面的做法,看似简单,却蕴含着丰富的烹饪技巧。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳,令人口齿生香、食指大动的拌面,并不比制作一道上等的菜品少费工夫。

从选面—和面—醒面—揉面—拉面—下面;再到选肉—选菜—切肉—切菜—配料—炒菜......那可是有着严格工序的,一点儿也马虎不得。

新疆拌面的种类分很多种,例如:过油肉拌面、辣子肉拌面、大盘鸡拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面等等......

只要是能做菜的食材,统统都可以做成拌面的主菜。

在新疆吃拌面,有一个约定俗成的规矩——拌面只可以添面,不可以添菜。如果给你上的面不够,叫一声,老板会再给你添加。但是炒菜却只有一份。想增添,你得再付钱。你加面的时候没有菜了,那拌面就无法吃了。

在新疆吃拌面,看你是不是当地人,有两条标准。一是看你是否吃大蒜;二是看你吃完拌面后,是否还要喝一碗面汤。

对此,一条新疆的段子这样说:有一壮汉吃完拌面,遇急事忘了买单,就急三火四地走了。一旁,外地食客提醒老板,老板却不急不忙地端了碗面汤放在餐桌上,笑说:“不急,他一哈头就回来了。”

说话间,果真见那壮汉又折返回来。二话不说,端起那碗面汤,仰脖“咕嘟咕嘟”一气儿灌下去。这才心满意足地抹抹嘴,交上了饭钱。

见状,外地食客惊讶不已。老板才揭开了谜底:“他是新疆人,刚才拌面就大蒜,还没喝面汤怎么会走呢?

在新疆的天山南北,你只要是吃了拌面,就等于吃出了新疆的味道;吃了拌面,就会完全记住了新疆的感觉。这拌面带给你的,绝不仅仅是一盘面。而是一个风情万种的新疆。

从四川来新疆,都快28年了,对美食没有抵抗力的我,怎么能不经常吃拌面呢!而且我们一般都是找做的最好的馆子吃,不在乎店大店小,不在乎远近,只要求味道好!

新疆拌面的菜各种各样:大盘鸡,辣子鸡,椒麻鸡,野蘑菇,辣子肉,过油肉,蒜薹,西红柿鸡蛋,毛白菜,油白菜,芹菜,土豆,茄子,毛芹菜等等等等……

拌面最重要的是面,端上来的面要根根光滑,入口Q弹,嚼起来劲道!这些全看后面和面人的功夫,所以别小看那一盘盘面条,不是每家店都能做出味道攒劲的拌面的!


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