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面条加工时，面里要放哪些东西？
我们北方人爱吃面食，一日三餐也多是以面为主的，现在人生活节奏都比较快，做饭都没有多少时间，更不要说自己在家里是做面条了。如果想吃面条的话，一般会去超市买几把挂面，外面的保质时期比较长，一次可以多买一些，然后吃很长时间。但是吃过挂面的朋友都知道，挂面并没有什么嚼劲儿，吃起来口感不好。如果平时想吃比较筋道的面条，就会去面条店，买现做的那种湿面条。
有很多人也习惯在家里自己擀面条吃，但是经常发现自己擀的面条非常软，而且很容易粘连，一煮也容易烂掉，和外面买的面条根本不一样。所以一直在猜测，面条店在制作面条的时候，都会在面里面加入什么东西，为什么可以那样筋道？
首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。
面条店由于每天制作面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实，所以制作出来的面条口感非常好，而且不容易煮烂。
除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害，而且添加剂本身价格就比较贵，所以商家也不可能会放的过量，可以放心食用。
导读
面条是以面粉和水为主要原料，经过和面、压面、出条等步骤制成的面制品，有鲜面条，鲜湿面条，干面条(挂面)等品种。
由于面粉中的主要成分是蛋白质和淀粉，要做出有筋力，耐煮不浑汤，爽滑可口的面条，就要想办法让面粉中的蛋白质和淀粉充分发挥作用，为此，需要在面里放一些东西。那么，面条加工时面里面放了哪些东西？
家庭制作鲜面条要放的东西
在家里自己做鲜面条，为了使做出来的面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口，可放入适量的食盐，把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替。如果和面时加入适量的果蔬汁，还可以做出各种颜色的彩色面条。
1、放入食盐的作用
在做鲜面条时放入适量食盐，食盐可与面筋产生相互吸附作用，使面筋的弹性和韧性增强，面筋更紧密，这样做出来的湿面条有筋力。
2、放入鸡蛋液或鸭蛋液的作用
在做鲜面条时把和面的水部分用鸡蛋液或鸭蛋液代替，在和面过程中，蛋白薄膜会把混入的空气包裹起来成为泡沫，同面筋网络、淀粉、可溶性蛋白质等相互粘着在一起成为面团，这样做出来的鲜面条更有筋力，耐煮不浑汤，煮熟后的鲜面条体积增加(变粗)，吃起来爽滑可口。
做鲜湿面条要放的东西
这里说的鲜湿面条是指那些专门卖面条的小店里做的鲜湿面条，还有就是超市里卖的袋装鲜湿面条。
卖鲜湿面条的人，为了使鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，口感爽滑，并且放久也不会变色、变软、变酸，会在做鲜湿面条时，放入适量的食盐、碱面或者面条增筋剂等。
1、放入碱面的作用
碱面，又叫食用碱，食用碳酸钠，在做鲜湿面条时放入适量的碱面，可使面筋的韧性和弹性增加，面筋更紧密，这样做出来的鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口并有碱香味。
碱面可使鲜湿面条为碱性，让其中的酶不能起作用，防止鲜湿面条出现黑点、变软；碱面可以中和鲜湿面条在存放过程中因乳酸菌产生的酸味。
2、加入面条增筋剂的作用
面条增筋剂，又叫生湿面制品酸度调节水分保持剂，配料为碳酸钠、碳酸钾、黄原胶、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋粉。其中，碳酸钠和碳酸钾组合，使鲜湿面条为碱性，起的作用和碱面的作用类似；六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠组合，可使鲜湿面条不易脱水干缩，是水分保持剂；黄原胶和魔芋粉吸水膨胀，可使鲜湿面条柔软有弹性。
小结
家庭制作鲜面条要放食盐，并把和面的部分水用鸡蛋液或鸭蛋液代替，这样做出来的鲜面条有筋力，耐煮不浑汤，煮后面条膨胀较大，吃起来爽滑可口。
做鲜湿面条要放食盐和碱面，这样做出来的鲜湿面条有筋力，耐煮不浑汤，吃起来爽滑可口，并可防止鲜湿面条出现黑点、变软、变酸。
如果想鲜湿面条柔软有弹性要放黄原胶和魔芋粉；如果想鲜湿面条不易脱水干缩要放水分保持剂。
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面条是我们西北人每天必须吃的食物，爱吃面条成了骨子里的灵魂，每天必须吃一顿面条，不过现在生活压力大，人们特别忙，尤其是年轻人，自己做饭吃的人特别少，我了省事，都在超市里买的面条吃，不过买的面条省事省力，但买的面条，口感有点硬，没有柔筋，咀嚼的时候，没有自己做的香，我还是建议。自己有时间试着做一下，我觉得自己做的面条，口感好，柔软味道好，买的面条，筋道，面条口感没有自己做的好吃，如果星期天，闲的时候，给自己家人做一顿可口饭菜，那该多好啊，那我跟大家介绍一下，加工面条里放什么东西。
1，全国的面条种类也特别多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特别筋道，机器压的面条可以，如果自己做，那就特别费劲，一定要了解面粉的属性，我用的是中筋面粉。
2、地域不同，面粉的属性也不同，做面条，必须了解当地面粉属性，还有吸水性，有些文章里说，做面条加几克盐，几克水，对你们当地面粉适合不适合还不一定啊。一定要了解当地面粉的属性。
3、还有一个，面条有多少种做法，每一种面条的做法，加的原料是不一样，向我们兰州牛肉面加的是拉面剂，所以你要了解你要做什么面条。
4、那我说说，我们当地手工扯面的面条，和擀的面条，加的原料，手工的扯面面条和法，内面加盐，一斤面粉加3克的盐，水的要求把干面粉拌湿，没有干面粉为原则，尽量不要一次性加水，水的用量大约150克。
5、手工擀的面条，一斤面加3~4克食用碱，水的含量跟上面扯面是一样，加碱的目的改善面粉结构，吃起来跟更筋道，面粉还有一种特殊的口感，吃起来会更爽口，更劲道，更香，还耐煮，无论面粉加鸡蛋，加盐，加碱都是为了提高面粉韧力和延展性，是面条更筋道爽滑，而且好吃。
温馨提示：不论加盐，加碱，不能过量，过量是面团失去弹性，使面条的品质受损，有可能拉不开，擀不开，面条还发硬。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。
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