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基本氨基酸名词解释？
含氨基的有机羧酸。根据带有氨基的碳原子与羧基相对的位置不同，分成α-、β-、γ氨基酸。已发现的约百种天然氨基酸一般是α-氨基酸，即氨基与羧基连在同一α-碳原子上。α-碳原子常为手性原子，所以氨基酸有D-和L-两种构型。以甘油醛为参考化合物，D和L-氨基酸的投影式可写成如下式。
蛋白质的结构多种多样，但构成蛋白质的基本氨基酸只有20种，它们都是L-构型。这些氨基酸结构的差别仅在于其侧链（上式中的R基），所以氨基酸的分类基础是侧链的结构或性质。通常根据侧链在生理条件下的极性将这20种氨基酸分为4类：（1）非极性（疏水），有：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸；（2）极性（亲水），不带电荷，有：丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸、半胱氨酸；（3）极性（亲水），带负电荷，有：天冬氨酸、谷氨酸；（4）极性（亲水），带正电荷，有：组氨酸、赖氨酸、精氨酸。下表列举这20种氨基酸的名称和略号，以及侧链的结构，其中脯氨酸为亚氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸
氨基酸是蛋白质和肽的主要成分，但也可以游离方式存在。一般有1个或2个（苏氨酸和异亮氨酸）手性（不对称）碳原子，仅甘氨酸例外，故是光学活性化合物。氨基酸能进行氨基和羧基的化学反应及侧链基团的特殊化学反应、特别是两个半胱氨酸分子可以氧化生成一个胱氨酸分子，因而产生一个二硫键。多肽链中的半胱氨酸残基也可进行这样的反应，使多肽链中或两条多肽链之间的半胱氨酸残基连接起来，所生成的二硫键“桥”是共价键，有稳定多肽链构象的作用。二硫键的生成是可逆反应，因而肽链间的二硫键也可被巯基化合物还原成自由的巯基，从而使它所连接的肽链拆开。
氨基酸含有碱性的氨基，又含有酸性的羧基，故有两性性质，常以两性离子H3N -CHR-COO-的形式存在。除少数例外，氨基酸易溶于水、氨水和其他极性溶剂，但不溶于非极性或极性较小的溶剂，如乙醇、甲醇和丙酮中。有亲水侧链的氨基酸更溶于水；在等电点（氨基酸不带电荷时溶液的pH）时，氨基酸的溶解度最低。因为占优势的两性离子减少了氨基和羧基的亲水性。L-谷氨酸的钠盐俗称味精，具有强烈的肉类鲜味。
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。
氨基酸的结构通式：构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。
甜味素是什么？和白糖有什么区别？
甜蜜素是环己基氨基磺酸，甜味素是天门冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。 分子式：C14H18N2O5 性状：白色粉末，无臭，有强烈甜味。 天冬甜素(Aspartame)，俗名甜味素，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯盐酸盐缩合合成而得。化学名为天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度为蔗糖的180倍，甜味与砂糖十分相似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8%的水溶液PH值为4.5―6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和PH值3~5较稳定。用时现配或在降冻食品中使用较为理想。 甜味素于1965年被发现。由美国Seark公司开发并取得专利，1974年美国食品药品管理局(FDA)批准用作食品添加剂，甜味素以其无毒、低热、高甜、不致肥胖、不引起龋齿，不致心血管疾病等优点而被广为使用，并被收入美国药典22版及美国食品化学药典（1983)。其合成路线简单明了。 制备方法 取13．38(0.1mol/l)天门冬氨酸．加入适量氧化镁、甲酸和乙酸酐，溶解搅拌5小时后加异丙醇，继续搅拌1小时后加入乙酸乙酯和冰醋酸、14．9g(0．09mo l/l)苯丙氨酸．搅拌6小时，得产品I 20．9g，收率75.2％。I中加入适量稀盐酸水解，在60℃反应4．5小时，用稀氢氧化钠中和，过滤水洗，得Ⅱ 16．2g，收率35．5％。将适量稀盐酸，甲醇和六水氯化镁加入Ⅱ中，室温下搅拌反应72小时，过滤，用lN盐酸洗．得Ⅲ 13．4g，收率79．2％。将Ⅲ加入适量水中溶解，用氨水调PH4．5，过滤水洗，干燥，得Ⅳ(甜味素)11.9g。将Ⅳ用50％甲醇重结晶得白色针状结晶11．7g，总收率为44．2％（以苯丙氨酸计)。所得甜味素经TLC及HPLC检测，确证结构，质量符合美国药典22版标准。 ” 毒性进入人体后能迅速代谢成天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸而被吸收，不会积存于组织中。但对苯丙酮尿症患者不能使用，故需特别标明。中国每年约有1500~2000名苯丙酮尿症患儿出生，食用后可在体内异常蓄积而引起脑损伤，智力发育低下及癫痫等。
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