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香酥带鱼的做法是什么？
香酥带鱼的做法是什么？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：香酥带鱼，是将处理过的带鱼用中火、热油将带鱼炸香、炸脆、炸酥，炸后的带鱼口感酥脆、鲜香，是一道特别受欢迎的菜肴。
在沿海地区带鱼是最为常见的鱼类之一，现在这个季节正是带鱼肥美之时，经常能在菜市场买到新鲜带鱼，带鱼营养丰富，味道鲜美、软嫩，鱼肉多鱼刺少，特别适合小孩吃。
在我们老家逢年过节必做的一道菜肴就是香酥带鱼，特别是婆婆做的香酥带鱼，那手艺而是堪称一绝了，特别受家人的喜爱，今天分享一下香酥带鱼的做法。
【香酥带鱼】——外焦里嫩，鲜香、酥脆
【主要食材】：带鱼
【制作步骤】
步骤1
带鱼去除内脏、鱼鳃清洗干净，用厨房纸吸干水分，也可晾晒让带鱼自然风干，这里要注意的是鱼肚里的血水、一层黑色膜要清洗干净，黑色膜是带鱼腥味的主要来源。
步骤2
将风干后的带鱼改花刀，先将带鱼一面每隔约1厘米左右横切一刀，要注意不要切掉，不要切过中间的鱼骨，再翻另一面也一样横切，且每4-5刀即可切成带鱼段。
步骤3
锅中倒入适量油，油要比平时炒菜时多一些，油温约5成热时，可用木筷子插入油中试试，有冒起一些小泡泡即可，将带鱼一块块放锅中，炸至带鱼定型、表面焦黄后，再翻另一面炸至带鱼焦黄、酥脆。
一道鲜香、酥脆，外焦里嫩的香酥带鱼做好了。
【香酥带鱼小贴士】
1、 带鱼炸之前要晾干水分，如果有时间让其自然风干就好，若没有可用厨房吸干水分，没有水分才能炸出完整、酥脆的带鱼，而且不会油花四溅。
2、 炸带鱼时油温不能太高，用中火炸即可，油温太高容易出现鱼皮焦掉，而鱼内不熟的情况。
3、 带鱼也可先加少量盐腌制后再风干，腌制后的带鱼，味道更咸香，更入味。
最后结语
关于香酥带鱼的做法就分享到这里了，其实香酥带鱼的方法很简单，一是炸带鱼之前的处理，二是炸带鱼时的油温控制，这两点稍稍注意一下，想像您也可以轻松在家做香酥带鱼了。如果您有什么不同方法或意见，欢迎大家留言，我是李家妈妈美食，喜欢就关注一下哦，谢谢您的支持。
准备材料：
带鱼700g、大葱半根、盐、姜，料酒，花椒，胡椒粉少许、生抽半勺、油、鸡蛋，干淀粉和椒盐分别少许
制作方法：
1、带鱼清理干净内脏，去头去尾后洗干净，切成手指长短的段，大葱洗净随意切段。
2、切好的带鱼装盘中，放入大葱、姜，花椒，盐、生抽，胡椒粉，用筷子拌均匀腌制15分钟左右（中间翻动几次，更入味，如果有时间也可以多腌制一会儿。）
3、锅中倒入500g左右的油，中火烧至6~7成热时（可以用筷子放进油里，如果出现均匀的小泡，就是六七成热），两枚鸡蛋打散备用，将腌制好的带鱼裹上一层鸡蛋液，蘸上一层干淀粉，然后轻轻放入锅中，小火慢慢炸，炸至定型，用筷子翻动，待带鱼炸至金黄色时出锅
4、炸好的带鱼装盘，撒上少许椒盐即可开动。
做香酥带鱼最重要的步骤就是炸制，千万不要拍面粉，把带鱼表面水分擦干，油烧到七成热下锅炸，一定要把带鱼水分炸干，炸透。炸好的带鱼下锅加酱料香料炖一下，炖好的带鱼最好在汤汁里再泡两个小时，放凉又更入味。
香酥带鱼的做法是什么？
香酥带鱼是一种非常好吃的带鱼做法，味鲜浓郁，鱼肉酥烂，鱼骨都能轻易嚼碎，它的做法也很简单，需要花费一些时间去酥制，才能让带鱼骨酥肉烂，但是也要保持带鱼的原形，这就需要提前将带鱼煎或者炸制，在这里把方法分享给大家。
【食材】
带鱼、葱、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将带鱼清理好内脏，切成段，清洗干净后用厨房纸擦干鱼身表面的水分。
2、平底锅中倒入多一点的油，锅热油热后，将擦干水分的带鱼放入，用中小火煎到表面金黄。（煎的时候要耐心的煎好一面再煎另一面，总是翻面鱼身容易碎掉，将带鱼炸一下也是可以的）
3、锅中留有一点底油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒用小火炒出香味，倒入生抽、少许老抽、料酒、白糖、米醋、盐，再倒入可以没过鱼的水，用大火熬开后，倒入砂锅中，将煎好的带鱼也放入锅中，翻拌一下，盖上锅盖用小火煮45分钟。（汤汁要没过鱼多一指左右，不要加的水太多）
4、45分钟后，假如锅中还有多余的汤汁就转大火收一下汤汁，汤汁不多的话捞出即可食用。
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到此，以上就是小编对于舟山粘合剂定额的问题就介绍到这了，希望介绍关于舟山粘合剂定额的1点解答对大家有用。
